Kapra zbavíte zápachu jinak než mlékem. Podkovy jsou přešlap, míní šéfkuchař

Symbolem českých Vánoc je kapr. Tedy posledních zhruba sto let. Ještě v 19. století byly hlavními štědrovečerními jídly různé kaše, často s houbami. Ty se braly jako náhražka masa. Nechyběl pokrm z krup a hříbků, kořeněný majoránkou a česnekem, tedy staročeský kuba, ani čočka a pučálka, což je naklíčený a opečený hrách. U bohatších vrstev šneci a právě ryby. Kapr byl tehdy drahý, stával až dvojnásobek toho, co hovězí maso, vypráví šéfkuchař Karel Matyáš a radí, jaké ryby dát na vánoční stůl.